彭鲲化

   昔万历二十六年（1598年），汝南进士彭鲲化知金乡。当时，洪水过后，瘟疫流行，饿殍遍地，满目疮痍，彭知县决心使愁乡成乐土、苦井变甘泉，“以酬父老”（彭鲲化：《别父老》诗），便果断地采取了三条措施： 肃清盗贼，安定秩序；疏浚河道，奖励农耕扩种大蒜，防治疫病。经过两年的励精图治，古才老的缗城大地呈现出“河阳花似潘”、“满成幸种畹中兰”、“阳春”“人和”“缗城”“寿丰年”（彭鲲化：《留别诸生》诗）的昌盛景象。从此，大蒜成了百姓心目中的宝物，家家户户每年都必须种植，收获以后辫成长辫，珍重地挂在门口、檐下。在春秋疫病易行季节，；辄取汁滴鼻。平常做饭，或生食凉拌，或用作佐料烹炒。大蒜成了金乡人民不可缺少的食品。据传，明天启年间一年的秋天，一位鹤发童颜的老者骑着毛驴来到金乡，走进号称做尽天下菜的义隆饭馆，张嘴就要一盘蒜苔炒鸡蛋。伙计瞠口呆：这季节哪里有蒜苔呀？厨师却欣然应道：“有啦！客官少等。”厨师拔来茭草（种植的一种牲畜饲草）莛，取其白嫩的下部，浸泡于大蒜汁液中，然后爆炒，端了上去，老者留下一锭银了，飘然而去，至今，大蒜类菜食，成为金乡菜系的一大特点。
 
别父老
来时骑竹去投钱，珍重缗民满道前。
岂把愁乡成乐土，那将苦井变甘泉。
五年浑似家为县，两舄谁言令是仙。
别后无能酬父老，祝天长远寿丰年。
（明·彭鲲化）