祖籍湖南省保靖县,1943年9月生于河南省洛阳市。1949年随父母去香港。1951年去台湾。1967年7月毕业于台湾成功大学土木建筑系。1968年、1969年在美国哥伦比亚大学先后获硕士学位、博士学位。1972年至1975年在哥伦比亚大学任教。后在美国电业公司固本煤炭公司工作。曾任美国杜邦中国集团公司董事长、美国杜邦公司亚太地区副总裁,最高升任杜邦公司全球副总裁(主管非织造业务)。后多次回国,先后到国务院有关部委、上海交通大学、南京大学、中南工业大学、湖南大学自费讲学;在中南工业大学、湖南大学等12所高校和研究单位设立奖学金,还投资两亿多美元在深圳农药厂和上海浦东、苏州、青岛等地建立企业。
2001年至2006年,担任香港国际机场管理局行政总裁。在彭定中接任前,启用于1998年的香港新机场已连续两年保持亏损。彭定中接任后的第一年,机场就扭亏为盈。第二年机场获得三个世界第一。第三年(2003年)尽管受到非典(SARS)的严重影响,机场仍未亏损而保持盈利,并获得全球同行中的四个第一。2006年年底,彭定中从香港国际机场卸任。在他出任管理局行政总裁的6年里,香港机场连续5年蝉联“全球最佳机场”。
2006年卸任香港国际机场管理局行政总裁后,彭定中加入马来西亚籍华侨、著名富豪郭鹤年的郭氏集团,担任嘉里集团郭氏基金会行政总裁一职。同年加盟VISA担任独立董事。2009年,彭定中被郭氏集团任命为旗下企业“南华早报集团”之董事局主席。嘉里集团郭氏基金会是郭氏集团旗下的非营利性慈善组织。自成立以来,以促进人与人之间、人与自然之间的和谐为组织使命,开展了一系列的慈善公益项目,范围涵盖至扶贫、教育、环保、医疗、卫生等诸多方面,目前已在中国大陆的湖南、四川、山西、陕西、湖北、云南、贵州等省份建立10余个扶贫基地。
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