姓氏：刁

我们并不是马家饺子馆的嫡系传人，这个老字号是我们承包下来的，在我们接手的这十多年里，我们见证了它的风光时代，也度过了它的低迷时期。这个具有半个世纪历史的老字号，让我们传承下来的不仅仅是这个品牌创造的利润，更多的是一种保护本土老字号的一种责任。说实话，我们没有高学历，也没有精深的管理经验，我们只不过不想眼睁睁的看着这个牌子在我们这一代手里垮下去，毕竟我们也在这座城市里生活。

我对马家饺子的由来并不是十分清楚，但是据我们了解，马家饺子馆在解放以前就存在，其最早的店在复兴里，也就是现在的五一广场附近。顾名思义，马家饺子馆的创始人是一位姓马的回民师傅，他所选用的牛肉都是养了三年左右的黄牛，对肉质非常讲究，再加上自己独特的拌馅配方，当时称得上是大连的一大特色。后来，好像马师傅和他的后人去了山东，马家饺子馆在解放后经过了公私合营变成了国营企业。上个世纪90年代初期，我市的一些餐饮老字号都因为经营不善面临着关门。后来，由于现在的马家饺子馆经理范钦智认识当时的餐馆经理，在协商之后，我们召集了原马家饺子馆的员工把这个摊子共同承包了下来，并把地址选在了位于天津街的人民浴池旁边。

马家饺子馆这个金字招牌确实让我们尝到了甜头，我们最初对它的构想不仅仅局限于一个饺子馆。1996年前后，大连风行饺子热，马家饺子以其独特的清真风味，受到了广大市民的欢迎。当时我们共有三个店，还有一个速冻厂，并开始考虑出口的问题，但是我们对市场的调研不充分，再加上市场竞争的日益激烈，出口计划夭折了。目前，我们的速冻厂倒闭了，我们的店也只剩下了两家。我们分析过马家饺子馆在市场中失利的原因，首先，回民在大连市民中所占的比率并不大；其次，清真饺子所选择的牛羊肉价格普遍较高，这就无形中增加了我们的成本，在与其他饺子馆的竞争中，我们处于价格劣势；再次，现在是一个多元化社会，人们对饮食的口味要求越来越高，其他外来饮食对本土饮食的冲击很大。因此，马家饺子馆一直处于维持的状态，虽然也赚钱，但是除去每一年昂贵的房租费用，利润空间越来越小了，连我们也说不清楚，几年后的马家饺子馆会在什么地方。

这几年，由于我们的能力有限，加上经营占去了我们绝大部分的精力，我们也没有对其文化底蕴进一步概括，这个老字号的确没有发挥更大的作用。如今市场上也涌现了许多所谓的“马家饺子馆”，对我们的正常经营也带来了或多或少的影响。有很多人也与我们联系，想共同经营这个品牌，但我们一直没有松口，一是怕这个老字号在别人的手里变了味，二是要对得起我们这份责任。

不久前我们接待了一位普通的顾客，他是从马栏子专门来我们饺子馆吃饭的老人。在品尝了我们的饺子后，他说，“这个味道又让我想起了几十年前”。我想这就是马家饺子馆这个老字号带给我们的最大的荣誉。

作者：117.95.16.*   回复：0   发表时间：2010-02-22 15:54:04