姓氏：刁

图为金稻香酒家炒出一片新天地的掌勺人刁江鼎。

　　刁江鼎看上去满脸的沧桑，仿佛早已尝尽了人间烟火，但举手投足间却虎虎生威，显得精明过人。

　　刁江鼎曾做过很多行业，受做厨师的父亲的影响，1985年他在广州起义路一家酒楼干上厨房这一行，从此再也没有离开过。

　　刁江鼎出生于龙川一个典型的客家人家，由于贫困，高中没毕业他就开始了自己的打工生涯。穷人的孩子早当家。学厨时，他非常用功，别人早上9点上班，他提前3个钟就到了厨房，由于他文化水平较高，悟性好，苦练一个月后，他炒出来的菜比师傅还好，这样他便作了师傅。

　　1989年，他跟随“中酒”的潘锦堂师傅到深圳发展，在罗湖宾馆的3年时间里，他从基本的烹饪技术到鲍、参、翅、燕窝及海鲜制作等都有了很大的长进。其间，他师傅从来没有责骂他一次。平日师傅都是在别人下班后做鲍鱼，刁江鼎却不走，每天等师傅干完活，便为他斟茶、递烟。时间一长，渐渐感动了师傅，于是将技术传授给了他。

　　3年后，刁江鼎开始自立门户，在其它酒楼担任行政总厨。虽然身为大佬，他却向手下学习做顺德菜，几个月后，他做出的顺德菜让地道的顺德师傅都自叹不如。

　　从1989年到2005年，刁江鼎先后在深圳的半岛酒家、湛江渔村、大佛口等酒楼作过总厨。2006年，他回到广州，在番禺金稻香酒家担任了行政总厨。这一次，刁江鼎遇到的是一种新挑战。番禺沙溪一带有多家规模与名气都不小的酒楼，而且在此已经拥有了一批固定的客户群，要想虎口夺食，没有过硬的出品及出色的经营主题谈何容易？

　　虽然刁江鼎早已是一位“老江湖”，与该酒家的老板又是多年的朋友，但他不敢有丝毫的懈怠。结合自己的烹饪特长，他选定了全蛇宴、全鱼宴与乡下土猪肉作为酒家经营的主题，将样样都作得出神入化。比如对蛇肴的烹制，他的汁酱是经过92个小时熬制而成，比起传统的顺德蛇肴来，其味更是入味三分。

　　事实胜于雄辩，几个月的时间，金稻香酒家在沙溪一带已经成为最火爆的一家酒楼，每天傍晚，偌大的停车场便会停满来自珠三角不同地区的车。

　　刁江鼎是一个敬业的人，而且十分注重卫生，据说，自从他担任总厨后，“金稻香”那宽敞的厨房里，再也看不到一只苍蝇。

　　苍蝇不来客人来，刁江鼎的确够刁钻！

　　刁江鼎现为中式高级烹饪师、中国饭店协会名厨。

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2006-03-15

作者：60.168.21.*   回复：0   发表时间：2012-03-12 15:33:49