姓氏：刁

郸城白马麻糖村
甜蜜传承三百年



　　本报记者 巴富强 通讯员 徐松 文/图

　　“形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜。”这是古诗人对郸城县白马镇刁楼村麻糖的赞誉。刁楼麻糖，发源于清康熙年间，起初由红薯熬成糖稀冷却，蘸上芝麻增加香味而得名，至今已有300多年历史，后经研制将主要原料改为大米或糯米。刁楼村也由于村民都会做麻糖，而被誉为麻糖村。然而，随着社会发展，麻糖艺师渐渐选择其他职业，导致此项技艺濒临失传。

　　麻糖，是一种甜点

　　史料记载，麻糖以精选糯米或大米、芝麻、白糖为原料，并拌以桂花、大麦芽等成分精制而成，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、脆的独特风味而远近闻名，曾是清朝贡品，是盛行百年的甜点。

　　如果想深入了解麻糖，就不得不提世代做麻糖、被拟定为“刁楼麻糖”传承人的刁奎昌。刁奎昌，49岁，刁家第11世麻糖传人，16岁随父学业至今。

　　据介绍，清康熙年间，刁楼村盛产红薯，村民天天变着花样吃红薯。有一次，刁家人用水煮红薯时煮得时间太长了，将锅里的红薯熬成了稀糊，他们认为不能吃了，就从锅里挖出来倒掉。孰料，出锅的稀糊遇冷后变成硬块儿，孩子们拿起一吃要比煮红薯更甜。从此，刁楼村民开始流传制作红薯糖。为了便于入口食用，村民在冷却之前把大块儿糖拉成长条，便称之为“糖棍子”，后来细心的人把芝麻撒在糖棍子上增加香甜味道，麻糖便诞生了。每逢中秋、春节，刁楼村民在招待宾客时，麻糖成为不可或缺的甜点。

　　刁楼村民在制作过程中发现，红薯麻糖过于坚硬，不利于老年人食用，经过他们研究，把主要原料改成了大米或糯米，制成的麻糖更为酥脆，一直延续至今。

　　麻糖，是一项产业

　　刁楼村是郸城县的东大门，与安徽省接壤，省道329线穿村而过，向东直达上海，距京九线不足100公里。刁楼麻糖，在白马镇政府的引导下，凭借交通便捷的优势销往全国各地。

　　记者前往采访刚走进刁楼村，就感受到了富足的气息。在麻糖传承人刁奎昌家，每班12人的麻糖生产线24小时忙碌不停，在温度超过50摄氏度的熬糖车间，工人们穿着短裤依然大汗淋漓；在半成品车间，软得像拉面一样的胶糖经过10秒钟的冷却，就变成酥脆的糖棍；经过切段、蘸芝麻便可包装出厂了。

　　记者了解到，在刁楼麻糖最为鼎盛时期，全村100多户居民有13家麻糖工厂，每户至少有一人会做麻糖，有的全家都是麻糖工人；受刁楼村辐射带动，白马镇冠名“刁楼麻糖”的制作企业达40多家，刁楼麻糖远销安徽、上海、北京等全国20多个省市。

　　麻糖，是非遗瑰宝

　　由于麻糖是冬季食品，生产季节性强，技术含量高，制作车间条件艰苦，加之许多外出的农民工冬季无法返乡，目前白马镇麻糖生产企业只剩11家，刁楼村只剩4家；麻糖企业老板也大多不舍得让下一代再干这样的苦力活，大多没有培养传人。虽然刁楼麻糖生产销售形势现在还很好，但是，生产车间几乎没有年轻人的身影，制作工艺濒临失传。

　　刁奎昌则不一样，他16岁跟着爷爷刁国贤、父亲刁崇义学艺，20岁出师担纲主力，并吸收村内麻糖技术骨干按照股份制经营，将企业逐渐壮大。刁奎昌全力保护从老祖宗手里接过的接力棒，在大儿子刁庆增10岁时就开始培养他学习麻糖制作工艺，不料孩子手臂被糖稀严重烫伤。即便如此，刁庆增仍然坚持学艺、技成出师，今年已22岁的刁庆增已经可以担纲主职，成为刁家第12世麻糖传人。

　　2010年，为了传承发扬这一传统工艺，该县文化部门正式将“刁楼麻糖”列为非物质文化遗产，确定刁奎昌为非遗传承人，并逐级向上级部门申报。
河南日报农村版2011年3月2日

作者：60.168.3.*   回复：0   发表时间：2012-07-23 18:48:25