03-09
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刁氏腐乳鸡翅，超赞！夜香淡淡 发表于：2007-2-8 15:06:37主料：１２个鸡翅，约５００克配料：腐乳（依据自己的喜好，可以用红腐乳，也可以用白腐乳），葱姜切大块，糖、料酒、酱油、盐。制作方法：刁阿姨一看就是烹饪高手，看她操作起来干净利落、胸有成竹的样子真是一种享受。只见她先把鸡翅横着从中间剁成两块（据刁阿姨说，剁开鸡翅是为了更入味道，不剁开也完全ＯＫ）。刁阿姨这边剁着鸡翅，那边架锅、点火、烧水。等水烧开后，她将鸡翅倒入、烧开，滤掉浮在水面的脏沫子，然后把鸡翅捞出，将水控干备用。接着，刁阿姨准备给鸡翅穿上一件漂亮的外衣——挂糖色。只见刁阿姨先架锅、点火，等锅热了以后加一大勺糖，不用搅动，一会儿看到糖“咕嘟咕嘟”冒泡了并且颜色有点发深了，就立刻将备用的鸡翅倒入、不断翻炒，不一会儿鸡翅表面就上了一层漂亮的金黄色。这时候加入葱姜、喷上少许料酒，再加入我们的主要调料——腐乳。刁阿姨这次选用的是红色的腐乳，加入了一块半。然后她用铲子将腐乳碾碎、调匀，和锅里的鸡翅反复翻炒。接着再加入少许开水，大火，直到开锅。刁阿姨说：“如果你觉得颜色浅，还可以再加入一点酱油。现在我们就盖上锅盖儿，用小火炖２０分钟。”等待的过程真是漫长，特别是忍受着屋子里香气扑鼻的肉香，真是煎熬呀。大概过了２０分钟，刁阿姨将锅盖打开，加入少许盐（注意，盐不要太多，因为腐乳本身已经有咸味了）。最后，大火收汁，关火装盘，一道美味无比的腐乳鸡翅就完成了！不等鸡翅稍凉，敬业的我就替大家尝了一块，哈！鸡翅肉质软烂、挂汁浓厚、口味浓香，真是太棒了！超赞！
作者：114.238.30.* 回复：0 发表时间：2009-06-03 17:37:53
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