姓氏：刁

随笔 /pippalxh 发表于2007-01-08, 00:20
1.前期：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。

2.洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在“沙眼水”的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。注意：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！

3.把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右――直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。

4.冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。

5.制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出“刁氏兄弟”独门密制――白切鸡。

作者：218.2.43.*   回复：0   发表时间：2009-06-04 06:32:32