姓氏：刁

中国营养保健师学员论文库
摘要：民以食为天，饮食营养与人体健康有着相当密切的联系，而营养保健师则研究着食物、营养和人体健康，具有很强科学性、社会性和应用性。随着人民生活水平的提高，人群中出现了诸多营养问题。逐渐兴起的行业营养保健师研究着如何科学合理调配饮食以促进身体健康、减少各种慢性疾病的发生等实际问题。

关键词：营养、饮食、健康、营养保健师

营养过剩是能量摄入超过人体的消耗，对人体会造成损害。由卫生部、科技部和国家统计局联合展开的“中国居民营养与健康状况调查”显示：我国18岁以上居民高血压患病率为18.8％；糖尿病患病率为2.6％；血脂异常患病率为18.6％；成人超重率为22.8％；肥胖率为7.1％。其中高血压发病率与1991年相比上升31％；肥胖率上升97.2％。这些数据不能不引起国家政府和有关部门的重视。专家在分析导致这一“险恶”状况出现的原因时说：“营养不合理，生活方式不良虽然不是引发慢性病的唯一因素，但至少是重要因素之一”。通俗地讲就是三个字——“不会吃”。

人体所需的各种营养均由食物供给，食品是保证营养来源的物质基础。但任何一种天然食物不可能包括所有的营养素，进入人体的营养素还设及消化、吸收、利用等种种因素，在代谢的过程中各个营养素又必须比例适宜才能协同作用，相互制约，发挥最大的效能。因此，不可避免的产生了营养缺乏和过剩。无论营养缺乏和过剩都可引起疾病。

日常生活中，有些疾病与吃大量脂肪有关，造成脂肪过多的原因是由于日常饮食缺乏能是体内脂肪组织转变成能量的营养素。吃蛋白质过多难与消化吸收，易与在体内形成酸性物质、毒副产物，并诱发心脏病变。吃糖过多会影响食欲，引起肥胖、维生素A、维生素D、维生素E、钙、锌、硒、氟过多会引起相应的病症。

食品中的营养素，因加工生产方法的不当而受到一定的损失，使其原有的营养价值减低。营养素是维持机体健康以及提供生长、发育和劳动所需的各种食品中含有的营养成分。主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、无机盐、维生素、水和纤维素七大类。

? 营养素的功能是维持身体的构成、补充能量以及对机体的功能和行为给予保证和调养。

? 食品中的维生素最易损失、营养素损失的主要途径有流失和破坏两个。食品在某些物理因素，如阳光、盐渍、淘洗的作用下，使营养物质通过蒸发、渗出或溶解与水中而被抛弃，造成营养素流失，而食物因保管不善或加工方法不当而导致霉变、腐烂、生芽等，烹调过程时高温、加碱、煮沸时间过长以及菜肴烹制好后搁置时间过长，造成营养素破坏。因此，在烹调过程中应该注意营养素的保护。

要使营养素种类齐全、数量充足、各种营养素之间相互比例合适，必须平衡膳食。平衡膳食就是吃的营养均衡又健康。膳食中所提供的能量和营养素要与机体需要保持平衡，从而能提供各种营养素之间的吸收和利用，达到合理营养的目的。

? 平衡膳食的基本条件是满足人体所需要的能量和营养与供给，膳食应该色、香、味等感官性状俱佳；饭菜种类要多样化；能刺激食欲；膳食容易消化吸收，并具有一定的管饱的作用；膳食符合有关卫生要求，对食用者的健康没有害处。

? 日常生活中，人们必需的食物有谷物、粮食；富含动植物蛋白的食物、谷类、乳及其制品；蔬菜水果；油脂五大类。以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响健康。为保证平衡膳食，养成不挑食、偏食的良好的饮食习惯是十分必要的。

? 有的食物含有人体必需的营养素，是每天必须选择的食物，而有的食物虽然含有人体所必需的营养素，但是糖、油脂或盐份含量过高，是必须限量的食物，更多的食物只提供热量、糖、油脂和盐份，而人体所必需的营养素含量很少。

? 由于人每天能够吃的食物总量是有限的，所以必须把各种食物穿插在饮食中，以达到平衡饮食的目的。合理的营养是健康的物质基础，而平衡饮食是合理营养的唯一途径。均衡的营养不仅能满足人体的需要，而且对预防疾病，增强抵抗力有着重要的作用。研究发现，适量的蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B、锌、硒、钙、镁等物质可增强人体的免疫细胞的数量，而营养物质的缺乏，会导致各种人体疾病的发生。

因此，人们的日常饮食应包括蛋白质、高纤维碳水化合物、绿叶蔬菜和含果胶较高的水果以及脂肪。

营养保健师运用所学帮助各个年龄层次的人群合理搭配膳食、远离疾病、延缓衰老，并要经常性地研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，帮助人们形成科学的膳食搭配方式、保持机体健康。随着经济发展和居民生活水平的提高，我国居民膳食结构发生了迅速的变化，部分居民膳食中肉类、油脂的消费大幅度增加，导致膳食向高脂肪、高热能、低谷类的不正确方向发展。因营养问题所致的慢性疾病如心脑血管病、高血脂、糖尿病、肥胖症、恶性肿瘤的发生率也逐渐增多，且此类慢性疾病已成为人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。讲究营养要讲合理营养，也就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。

倡导平衡膳食、合理营养对预防营养缺乏病和预防慢性病都有非常重要的意义，同时其对提高全民科学文化素质，增强综合国力也将发挥积极作用。“寓于医于食”、“药食同源”是祖国医学的营养源泉。战国名医扁鹊“唐代名医孙思邈“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生”。弘扬东方文化，振兴中华民族是每一个国人的己任。而中医养生保健作为东方文化内容之一，与营养保健师有着直接的关系。

健康是人类追求的亘古目标，营养保健师是人类健康的使者，肩负着重要的社会责任和使命。营养保健师必须不断地学习和探究，全方位地提供健康指导和服务，加强专业知识和敬业精神以不负于社会和大众赋予我们的责任和使命，为促进我国健康产业的健康发展与繁荣而努力。

参考文献

［1］曹锡琴．食医，我国最早的专职营养保健师．食品健康

［2］史琳娜，黄晓珊．国外营养保健师工作范围与职责．中国临床营养

［3］孔凡真．我国迫切需要高级营养保健师．中国保健食品

作者：222.184.28.*   回复：0   发表时间：2009-11-02 22:26:17