姓氏：刁

2007-11-08
营养师：现在人们的生活水平越来越好，家庭炒菜做饭也不像以前那样品种比较单一，就是一些以前只在大饭店才能见到的菜肴，也上了普通百姓的餐桌。但是由于很多人不了解营养健康知识，在日常生活中暴饮暴食或者是一些错误的饮食习惯，造成现在由饮食引起的慢性疾病发病率逐年增高，下面我给大家介绍一些在家庭烹饪中的小技巧，希望能够对大家有所帮助。　　
技巧一：避免油炸　　家庭餐桌上应减少油炸的菜肴，很多家庭喜欢自己酱肉，卤肉吃，也喜欢吃红烧的菜肴。家常菜中如卤肉、红烧肉等，烹调时应避免油炸、过油，这样可以减少大量的油脂摄取。油炸过的肉类食物记得去掉外皮再吃，烤鸭和烤乳猪的皮酥脆，很多人都喜欢吃，但还是建议大家尽量不要吃皮。　技巧二：少量多样　　将餐桌上每道菜的分量减少，在肉菜中添加蔬菜做为辅料。蔬菜类的分量应大于肉类，如果可能的话，最好的方式是每道吃三、四口即可，品种可以多一些。应注意食物的营养均衡，吃饭时不要忘了吃些五谷杂粮和根茎类菜，可以均衡营养呢。　　
技巧三: 来道清爽冷盘　　每天的餐桌上除了热菜以外，还可以制作一些凉拌菜，清爽解腻。至于菜色的选择上，可以用黄瓜、西红柿、小萝卜、清笋等，不需加热，用醋、盐、香油稍拌即可。简单易做，还可补充维生素。不过记得黄瓜和西红柿不能同时食用哦。　　
技巧四：减少蘸酱　　很多人喜欢吃蘸酱菜，认为新鲜，营养高。但一般常用的酱，如黄酱、甜面酱、沙茶酱、西红柿酱、甜辣酱、蚝油等，含盐量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此热量不低，家中如果有罹患高血压、糖尿病或心血管疾病的人，尤其应当避免食用太多酱料。在食物制备过程中，宜以食物的原有鲜味为主，可佐以一些香料或中药材以增加香气，盐及味精则少用为妙。　　
技巧五：避免加工食物　　每天的家常菜当然应以新鲜食材为主，营养价值较高。超市中出售的加工半成品食品中含有较多的添加物，制作过程也比较容易遭到污染，若是直接从传统市场摊贩购得，质量更难把握。此外，加工食品通常都含有较高的油脂及钠、钾等元素，营养素流失较多，也比较不新鲜。　　
技巧六：以茶、水代替饮料　　有些人喜欢在吃饭时喝酒，切记点到为止，小酌宜情，喝酒时切记不要空腹，一定要吃些食物再喝。最好以中国传统的清茶或矿泉水代替酒、汽水及果汁等含糖饮料，尤其糖尿病人更应注意饮料中的糖分。不含糖的茶有去油解腻的效果，在吃完大鱼大肉以后，应是比含糖饮料更适宜的饮品，但要注意不要边吃饭边喝茶，应该在饭后20～30分钟后再喝。　　
技巧七：新鲜水果取代油炸甜点　　在每天饭后最好可以吃些新鲜水果，但进食时间以餐后一小时为宜。至于甜汤及其他甜点如糯米类的糕点、油炸酥类，则应尽量避免食用。　　
技巧八：选取低热量食物　　猪肉、鸡肉的蛋白质很高，海鲜中的螃蟹、鳗鱼、草虾的胆固醇和蛋白质都高，不如选吃海胆和海蜇皮热量最低，鱼类蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量很低，应该经常食用。鸡肉和鸡翅最好适可而止，禽类食物食用时最好不要吃皮，猪排骨和里肌肉也不要多吃。　　
技巧九：细嚼慢咽　　看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千万注意，因为当一个人发现自己吃饱时，往往已经吃得过饱了，长此以往会加重肠胃负担。至于有些大块的食物或小骨鱼刺等，假使不慎卡到消化道，问题就更严重了。　　
技巧十：少吃剩菜??每天做菜最好以正好能吃完为宜，对于剩余的菜应分门别类，尽量以密闭的容器盛装好，放在适当的地方保存。至于要再加热时，最好能先估计食量，要吃多少热多少，热过又没吃完的部分则不妨丢弃不要食用，切忌反复加热。　　
出场营养师：刁玮，高级营养师，高级厨师，国内知名五星级酒店从事餐饮工作十余年。

作者：117.95.17.*   回复：0   发表时间：2009-12-31 09:55:51