姓氏：刁

我生在射阳湖畔绿草荡边，从小就喜欢吃鱼。鱼之美，不在于鱼大鱼小。这些年来，在饭庄宾馆，吃了不少鱼菜：楚州炒长鱼，朱桥烩甲鱼，四川酸菜鱼……也许食技不行，总觉得口味不如老家的湖水煮湖鱼，也就是水煮杂鱼。
水煮杂鱼，天然野生，鱼味美矣！上可居庙堂之高，下可处江湖之远。庙堂之高，豪华包厢中的名流赞不绝口；江湖之远，旅居港台海外的游子点名索食。
这是一种精致的吃法。
小鲫鱼、罗汉狗，虎头鲨，昂刺，刺刀鳅，……还有其它字典上没有名字的杂鱼，一律文火香煎两面转色，青椒切圈、姜拍扁切碎、葱切段，放清水大火煮沸，小火细煮，煮出白色浓汤，再加入盐、糖、醋、酱，再煮开，一顿杂煮。装盘时撒上蒜泥和香菜，水煮杂鱼就上桌了。如果烧煮时放上些河虾，撕上两只螃蟹，味道更加鲜美。一口美味下肚，回望窗外，九曲回廊，荷塘月色，鸟语花香，美景美食醉人醉心。
在十冬腊月，水煮杂鱼用火锅上席更妙，一滚当三鲜。如果是湖水煮湖鱼，杂煮的味道更纯真鲜美，怡旷舒爽。先喝一口杂鱼汤，香腴浓鲜。再吃那鱼，条条娇小鲜嫩，各富丰滋。形如柳叶，肉质嫩美。小心细品，鲜滋滋的。对饮几杯烈酒，冷气全无。
聪明的人吃鱼，吃鱼的人聪明。我不聪明，但尤其好吃水煮杂鱼。

作者：刁品安   回复：0   发表时间：2010-01-03 13:38:58